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来聊城别忘了尝一尝传统鲁菜风味的非遗美食

时间:2021-02-23 06:18 来源:网络整理 转载:新密资讯网
“空心琉璃丸子”、“蒙眼切腰花”、“绸布上切肉丝”、“糖酥鲤鱼”等这些代表菜和绝技都出自义安成。 近年来,来聊城别忘了尝一尝传统鲁菜风味的非遗美食

来聊城别忘了尝一尝传统鲁菜风味的非遗美食

“茶食饽饽东昌的好,上细果品东昌的强……”这些俚曲告诉我们,那时聊城当地的传统名吃都因运河水运而南北交流,使聊城一带的运河饮食业空前繁荣和发达。

东昌府区的烹饪文化是地方传统文化中一朵绚丽的奇葩,尤其是在明清运河商业繁荣发展的推动下,东昌厨师北达京津、南抵沪杭,向世人展示了古老东昌府的高超烹饪技术水平。

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高文平出身于烹饪世家,非物质文化遗产义安成高氏烹饪技艺传承人。高文平13岁学艺,对烹饪技艺不断研究和创新,并在聊城传统烹饪中加入苏菜技法,将南北烹饪融为一体,受到了食客们的普遍赞扬。

在清末时聊城就有了义安成商号,义安成作为高氏烹饪技艺的象征,经过百余年的世代传承,目前已成为了鲁菜风味的杰出代表。并在2017年被授予“山东老字号”称号。

义安成的菜品以酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味著称,擅长制作淡水湖鲜及禽畜类。

“空心琉璃丸子”、“蒙眼切腰花”、“绸布上切肉丝”、“糖酥鲤鱼”等这些代表菜和绝技都出自义安成。在菜品制作过程中,他们选料严谨、做工考究、精于火候,有椒香不漏麻,,醋香不漏酸,以糖吊鲜不漏甜的特点。

高文平重视烹饪教育和培养烹饪后人,每周定期在学校教授烹饪课程,并成立“义安成高氏烹饪技艺传习所”、“义安成饮食文化博物馆”,向自己的学生传授非遗烹饪技艺,弘扬了地方饮食文化。

炒 腰 花

传统经典鲁菜,又名“爆炒腰花”。该菜色泽红亮、形如麦穗、酸咸适口。

将腰花去除腰臊,打上麦穗花刀,切成斜长条块。加少许盐、湿淀粉上浆,将上浆的腰花放入八成热的油锅中拨散,倒出控油。

下入葱姜蒜末炝锅,倒入兑好的酱汁翻炒,淋上花椒油即成。

空心琉璃丸子

琉璃丸子因起源于东昌府,历来被视为东昌特产,同时也是高氏百年传家菜。

高氏百年传家菜,虽用料普通,但技术含量高。

丸子内部不加任何受热融化的原料,通过对面性油温恰到好处的掌握而制作,显示了技术的独到,并荣获聊城市非物质文化遗产保护项目。

糖 酥 鲤 鱼

自古为鲁西名菜,主要流行于东昌、阳谷、莘县等地,尤其是高氏烹饪技艺中。糖酥鲤鱼有着悠久的烹制历史、独具特色。

近年来,义安成高氏烹饪技艺越来越被人们认可,高文平也受邀参与制作了13款标准化鲁菜,相继在各类大赛中崭露头角。

正是南北的物质交流促成了烹饪技术的交流,成就了兼收南北风味精华而又自成风格的聊城传统风味。

虽然传统菜肴尽管多数已被市场摒弃,但其中的优良品种仍然为厨师和食客们所偏爱,这些传统菜肴的优点将继承和发扬下去。

义安成鲁菜馆

地址:健康路与利民路交叉口向南过运河桥向东100米

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